西班牙海鮮燉飯(Paella)
●材料(4人份)： 大蒜3~4瓣切片、 洋蔥1/2顆、 紅椒1/4顆、 黃椒1/4顆、 蕃茄1顆、 義大利米或長米1.5杯(3-4人份)、 各色海鮮(文蛤/鮮蝦/花枝/蟹肉條/生干貝)、 罐頭高湯 (chicken stock約400ml) 。
●調味： 鹽巴少許、番紅花絲少許(約15絲左右)、 萊姆1顆(切成四瓣)、。
●做 法：
1.大蒜切片, 洋蔥切絲, 紅椒黃椒切條, 蕃茄切丁.
2. 番紅花絲放1/4碗清水備用。
3. 燒開一小鍋水， 蕃茄在末端劃十字入水川燙。去皮切丁備用。
4. 花枝切條、 蟹肉條與生干貝洗淨， 蝦洗淨去泥腸.
5. 煮滾水, 汆燙花枝, 蝦等海鮮, 撈出備用, 文蛤煮至開殼後撈出. 湯留下300cc備用
6. 將蝦頭取下, '放入步驟5之海鮮湯後用小火續煮30分鐘. 熄火放涼.
7. 蝦頭海鮮湯放入果汁機打碎並濾出汁液備用,
8. 米洗淨備用，不需泡水(才能充分吸收湯汁, 有一說義大利米不要洗)。
9. 橄欖油小火炒香大蒜及洋蔥。 放入蕃茄丁、甜椒、及海鮮拌炒，並加入番紅花絲。 約七分熟後，將甜椒與海鮮挑出放一旁備用。
10. 將米倒入平底鍋中， 分次下罐頭高湯、 蝦高湯與番紅花水。 (保持水面淹過米即可)， 小火燉煮邊煮邊翻炒到湯汁收乾後, 再加一杯高湯(共兩杯)後再翻炒到湯汁收乾， (喜歡口感稍軟的燉飯可再加一杯高湯). 加入蔬菜與所有海鮮並調味, 萊姆片斜插入飯中, 再小火燜煮5分鐘， .
註:
1)番紅花絲很貴, 1克約NT$700, 一般大賣場都沒賣, 要在百貨公司的超市或Costco才有賣
2)台灣一般小餐廳會用薑黃粉代替番紅花. 薑黃粉一般賣場就買的到.
3)要請客, 文蛤可用貽貝mussel代替.
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