[食記] 羽村創意懷石料理
羽村創意懷石 - 位於南港經貿園區， 又是一家富二代-東元老董女兒開的店， 10月1日開幕， 號稱奢華挑高(中時新聞)， 但只是單調簡樸而已。
台灣羽村是東元與日本岡山創意懷石料理「HAMURA羽村」合資， 目前羽村創辦人兼料理長羽村敏哉(Hamura Toshiya)亦來台坐鎮。
菜單很簡單 中午有900， 1800套餐兩種， 晚餐有1800,2400兩種， 另有素食套餐1500， 預約套餐為5000。
在預約時， 櫃檯就已告之今日訂席有點小滿， 所以出菜會有點慢， 因為是吃懷石料理， 用餐時間拉長已習慣了， 所以出菜慢並不以為意， 沒想到這卻是因為新店人手訓練不足的藉口。
進了餐廳， 櫃檯沒人， 剛好就照幾張相片。 穿著和服的小姐現身接待後帶我們就座並上茶後就消失了。 研究完菜單後就等...等...等...
只見黃大小姐由包廂三走到包廂一， 然後又走回去， 不一會又出現， 就這樣走來走去， 偶而瞄一眼我們又很快收回眼神. 好不容易外場小姐來幫我們點了雲膳($1800)和月膳($2400)
用餐區不大， 只有七張桌子， 一個吧台區， 三個包廂， 外場客人不多只有三桌， 吧台區是空的，廚房出菜出來後服務生在那整理。 包廂都滿了就是(兩個包廂應該是老闆好友, 包廂一是黃董坐鎮, 包廂三是女兒坐鎮, 就看包廂三的客人三不五時就出來一個到黃董包廂致意寒暄, 我們坐在黃董包廂外當看門的)
月膳的前菜一: 波士頓龍蝦佐酪梨醬
但波士頓龍蝦怎麼跟蝦子長的一樣啊? 是分子料理嗎？ 酪梨醬在哪?
一入口， 老婆說好腥， 再吃一口， 說是冰箱的味道， 那應該是跟其他魚類食材放在一起起沾到味道了
月膳前菜二: 扇貝涼拌秋葵佐明太子醬
雲膳前菜一: 芝麻豆腐, 吃起來硬Q, 以為是麻糬
雲膳前菜二: 昆布風味鱚魚
月膳湯品: 應該是蛤蜊清海苔湯; 但出來的跟雲膳一樣都是鮮蝦大菊花清湯。 清湯很稠， 看起來像果凍
雲膳生魚片: 還是跟菜單不一樣
月膳生魚片: 有鰤魚,花枝與鮪魚 中間有粒溫泉蛋黃
月膳輕食: 鮭魚親子握壽司
雲膳輕食: 北海道秋刀魚握壽司
雲膳魚料理: 照燒鰤魚。 左方那塊東西看起來是豆腐， 但一口吃下去...鹹死人， 上菜時只唸菜名， 也不介紹一下食材。 我們一致認為那塊是豆腐乳
月膳魚料理: 紅燒石班魚. 上來的是紅喉
月膳肉料理: 炙烤菲力牛肉， 看的出來肉醃的過頭了， 肉煮的好軟， 感覺像紅燒而不是炙烤
湯品, 時蔬飯(上面是炸魩仔魚). 用味噌湯結尾有點虎頭蛇尾的感覺
甜點
外場服務人員看到的只有四位， 兩男兩女(一位兼櫃檯)， 態度雖然親切，但顯然沒有受過訓練。 只要廚房一出菜就立刻端上來， 前一道還沒吃完， 下一道就上來放在旁邊。 吃完後， 你就自己把空盤移到旁邊， 把新菜挪到盤中。 收餐具時站在你左方伸長手到你右方收， 上烤魚時盤子一半是放在餐盤邊上翹在那裡。 他們在忙時剛好讓客人聊聊天上廁所。
上圖: 生魚片還沒吃完， 湯就先上， 吃完生魚片， 再把湯移到餐盤中
我們的濕毛巾沒有盤子裝， 但其他桌有。 服務生不會幫妳加茶， 要添茶就開口要吧
號稱500萬的餐具， 但茶杯墊是紙做的。
結帳了， 喔~~ 櫃檯小姐還在上菜， 等一下吧 !
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